Daube de boeuf à l’ancienne
Il y a des recettes qui se transmettent de mère et fille et qui évoluent au fure et à mesure, au fil des générations… Celle-ci en fait partie. La daube était le plat typique que réalisait ma grand-mère qui habitait Nîmes. J’en garde un merveilleux souvenir !
Il me semble que sa cocotte en fonte mijotait continuellement sur le feu et qu’elle faisait partie intégrante du décor… Elle concevait ce plat si naturellement, sans recette, comme si elle l’avait toujours connu…
En fait, lorsque nous lui rendions visite, il y avait toujours une daube qui mijotait sur le feu : aux câpres ou aux olives, c’était selon… Je me souviens de cette odeur qui nous mettait aussitôt l’eau à la bouche et qui transformait notre déjeuner dominical en rendez-vous convivial et chaleureux.
Ou comment retrouver les émotions gustatives de mon enfance. Voici la recette de la daube que me faisait ma grand-mère. Le genre de plat familial qui mérite de mijoter pendant des heures et qui est meilleur le lendemain, quand il en reste ! Certains appellent ce plat le boeuf bourguignon.
Recette Daube de boeuf à l’ancienne:
Réalisation:
Difficulté: Facile
Temps de Préparation: 20 minutes
Temps de Cuisson: 1 heure
Temps de Repos: 3 heures
Temps Total: 4 h 20 minutes
Pour réaliser cette recette il vous faudra les ingrédients suivants:
Ingrédients / pour 6 personnes
1 kg de viande boeuf (le mieux étant le paleron ou la tendre de tranche car avec de la viande trop maigre, ce sera trop sec)
1,5 kg de carottes
1 l de vin rouge
4 ou 5 échalotes
1 oignon
1 bouquet garni (laurier, thym)
4 clous de girofle
quelques grains de poivre
2 cubes de bouillon de boeuf
2 cuillères à soupe de farine
PRÉPARATION:
Le matin de bonne heure (ou mieux, la veille si possible), détailler la viande en gros cubes de 2cm de côté environ.
Couper l’oignon en 2 et y planter les clous de girofles. Placer le tout dans un grand saladier avec le bouquet garni et les grains de poivre.
Recouvrir avec le vin rouge.
Ajouter de l’eau pour que toute la viande soit recouverte si besoin.
Laisser ainsi au moins 3 heures.
Emincer les échalotes finement.
Egoutter la viande, la mettre dans un autre récipient.
L’éponger grossièrement avec du papier absorbant.
Dans une cocotte en fonte à fond épais, faire revenir les cubes de boeuf dans un peu d’huile.
Ils vont rendre pas mal de liquide.
Attendre quelques minutes puis avec une écumoire, retirer la viande et récupérer le vin perdu dans la cocotte par la viande et l’ajouter à celui de la marinade.
Remettre 2 cuillères à soupe d’huile dans la cocotte et la viande.
Faire cuire les morceaux de tous les côtés, saler et poivrer.
Retirer de nouveau les cubes de boeuf, réserver.
Ajouter une cuillère d’huile puis les échalotes dans la cocotte.
Les faire rissoler jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides puis saupoudrer avec la farine (cela s’appelle « singer »).
Faire cuire (« torréfier ») ainsi quelques minutes.
Mouiller ensuite avec le vin de la marinade en prenant soin de le passer à travers un chinois.
Ajouter les cubes de bouillon. Remettez ensuite la viande dans la cocotte.
Pour finir
Peler et couper les carottes en fines rondelles.
Les ajouter dans la cocotte.
Laisser ainsi mijoter à feu moyen et à couvert au moins une heure.
