Mille feuille à la fraise dessert gourmand fait maison

Le mille-feuille à la fraise est un dessert gourmand et élégant qui ravira vos invités par sa délicatesse et ses saveurs fraîches. Composé de plusieurs couches de pâte feuilletée croustillante, de crème pâtissière onctueuse, de chantilly aérienne et de fraises juteuses, ce dessert combine la douceur et l’acidité de la fraise avec le croquant de la pâte feuilletée et la richesse de la crème. Idéal pour une occasion spéciale ou un goûter sucré, il est aussi simple à réaliser qu’il est délicieux à savourer.

La préparation de ce mille-feuille commence par la cuisson de la pâte feuilletée, soigneusement dorée et sucrée pour apporter du croquant et un léger goût caramélisé. Pendant ce temps, la crème pâtissière est réalisée avec du lait infusé à la vanille, des jaunes d’œufs et un peu de maïzena pour une consistance parfaite. Une fois que la crème est refroidie, la chantilly est préparée à partir de crème entière et sucrée, qui viendra apporter légèreté et onctuosité au dessert.

Le montage du mille-feuille se fait en superposant plusieurs couches : une première de crème pâtissière, puis une couche de chantilly, entre chaque bande de pâte feuilletée. La fraise, fruit incontournable de ce dessert, est coupée en tranches et disposée délicatement sur la chantilly, apportant une touche de fraîcheur et de couleur. Une fois le montage terminé, le dessert est légèrement caramélisé à l’aide d’un chalumeau pour une finition parfaite et une présentation impeccable.

Avant de servir, le mille-feuille est accompagné d’une salade de fraises au basilic, qui ajoute une note de fraîcheur et une touche de basilic parfumé, équilibrant la douceur de la crème et des fraises. Ce dessert doit être bien réfrigéré avant d’être découpé pour assurer une belle tenue et une dégustation parfaite.

Mille feuille à la fraise dessert gourmand fait maison

Temps de Préparation

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 20-25 minutes
Repos : 1 heure minimum (au réfrigérateur)
Portions : 6 à 8 personnes

Ingrédients

Pour la pâte feuilletée :

• 1 pâte feuilletée (prête à l’emploi)

Pour la crème chantilly :

• 20 cl de crème entière liquide
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 càs de sucre glace

Pour la crème pâtissière :

• 25 cl de lait
• 2 jaunes d’œufs
• 30 g de sucre semoule
• 10 g de maïzena
• 1/2 gousse de vanille
• 100 g de fraises (pour la décoration)

Pour la salade de fraises au basilic :

• 2 càs de jus d’orange
• Feuilles de basilic (fraîches)
• 1 càc de sucre semoule

Préparation

La pâte feuilletée :

1. Préparer la pâte : Déroulez la pâte feuilletée et coupez les bords pour former un grand rectangle de pâte. Piquez toute la surface avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop pendant la cuisson.

2. Sucrer la pâte : Saupoudrez légèrement de sucre glace à l’aide d’un tamis pour la caraméliser à la cuisson.

3. Cuisson : Faites cuire la pâte dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante.

La crème pâtissière :

1. Préparer le lait : Mettez le lait dans une casserole avec les graines de la gousse de vanille et la demi-gousse de vanille fendue. Portez à ébullition.

2. Mélanger les jaunes d’œufs : Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre semoule et fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne pâle. Ajoutez ensuite la maïzena et mélangez bien.

3. Incorporer le lait : Quand le lait bout, versez-le petit à petit sur le mélange d’œufs et de sucre, tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux.

4. Cuisson de la crème : Reversez la préparation dans la casserole et faites chauffer à feu doux pendant 2 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe. Remuez constamment pour éviter que ça accroche.

5. Laisser refroidir : Filmez la crème pâtissière au contact et laissez refroidir dans un cul-de-poule.

La crème chantilly :

1. Préparer la chantilly : Placez un cul-de-poule au réfrigérateur pour qu’il soit bien froid avant de monter la chantilly. Ajoutez la crème liquide et fouettez jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir.

2. Ajouter les sucres : Lorsque la crème se raffermit, ajoutez le sucre vanillé et le sucre glace. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.

Le montage du mille-feuille :

1. Découper la pâte feuilletée : Découpez la pâte feuilletée en 3 bandes égales.

2. Première couche : Sur la première bande de pâte, disposez une couche généreuse de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille et d’une douille ronde. Comblez également l’intérieur en faisant un motif circulaire.

3. Deuxième couche : Ajoutez la deuxième bande de pâte feuilletée sur la crème et appuyez légèrement pour faire adhérer. Retirez l’excédent de crème avec une spatule pour égaliser.

4. Deuxième crème : Sur cette deuxième bande, déposez la crème chantilly à l’aide d’une poche à douille cannelée. Découpez des fraises en tranches et disposez-les en une couche sur la chantilly.

5. Finalisation : Ajoutez une dernière couche de chantilly et refermez avec la troisième bande de pâte feuilletée. Appuyez légèrement et égalisez les bords.

6. Caramélisation : Saupoudrez le dessus du mille-feuille de sucre glace et passez le chalumeau de cuisine pour caraméliser la surface.

7. Décoration : Découpez les fraises restantes en tranches et disposez-les joliment sur le dessus du mille-feuille, en laissant les feuilles pour la décoration.

8. Réfrigérer : Placez le mille-feuille au réfrigérateur pour que les crèmes refroidissent et que le dessert se compacte bien avant de le découper.

La salade de fraises au basilic :

1. Préparer la salade : Dans un saladier, mélangez les fraises coupées avec le jus d’orange, le sucre et le basilic ciselé.

2. Mélanger : Laissez macérer quelques minutes pour que les saveurs se mélangent bien.

3. Servir : Servez la salade de fraises bien fraîche en accompagnement du mille-feuille.

Conseils

1. Assurez-vous que la crème chantilly soit bien ferme pour une meilleure tenue.

2. Vous pouvez personnaliser la décoration en ajoutant des zestes d’orange ou des herbes fraîches pour une touche encore plus originale.

3. Le mille-feuille peut être préparé à l’avance, mais veillez à le réfrigérer jusqu’à son service pour éviter que la pâte ne ramollisse.

4. Pour un goût encore plus frais, ajoutez quelques gouttes de liqueur de fraise dans la salade de fraises.

Variantes

1. Ajout d’autres fruits : Vous pouvez varier les fruits en ajoutant des framboises, des myrtilles ou même des pêches pour une touche de couleur et de saveur.

2. Chantilly parfumée : Pour un goût unique, vous pouvez parfumer la chantilly avec de l’extrait de vanille, de l’eau de rose ou du rhum.

3. Crème pâtissière au chocolat : Remplacez une partie de la crème pâtissière par une crème au chocolat pour une version plus gourmande.

4. Mille-feuille aux agrumes : Vous pouvez ajouter une touche d’agrumes à la crème pâtissière, comme du zeste d’orange ou de citron, pour un contraste agréable avec la fraise.

FAQ (Questions Fréquentes)

Puis-je utiliser de la pâte feuilletée toute prête ?
Oui, la pâte feuilletée toute prête est parfaitement adaptée pour cette recette et vous fera gagner du temps.

Faut-il absolument passer le chalumeau sur le sucre glace ?
Le passage au chalumeau est optionnel mais donne une belle finition caramélisée. Si vous n’en avez pas, vous pouvez simplement saupoudrer de sucre glace.

Peut-on préparer ce dessert à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer le mille-feuille la veille et le garder au réfrigérateur pour qu’il prenne bien.

Puis-je remplacer la crème pâtissière par une autre crème ?
Oui, vous pouvez remplacer la crème pâtissière par une crème au chocolat, à la pistache ou même une crème au mascarpone pour varier les plaisirs.

Conclusion

Le mille-feuille à la fraise est un dessert classique et raffiné qui saura séduire les palais gourmands. Avec ses couches de pâte feuilletée croustillante, sa crème pâtissière onctueuse et sa chantilly aérienne, il combine tout ce que l’on recherche dans un dessert gourmand. Parfait pour toutes les occasions, il impressionnera vos invités tout en étant facile à réaliser.