Cougnou recette de mon grand père

Le cougnou, également appelé « pain de Noël » dans certaines régions, est une spécialité de la boulangerie traditionnelle belge, souvent dégustée pendant les fêtes de fin d’année. Ce pain sucré est un délice qui se distingue par sa texture légère, aérée et légèrement sucrée, ainsi que par ses raisins secs et son sucre perlé, qui lui apportent une touche de gourmandise irrésistible. Le cougnou est traditionnellement cuit sous forme de petites boules et servi pour le petit-déjeuner ou le goûter, parfois accompagné de beurre, de confiture ou de chocolat. Il évoque les saveurs simples et réconfortantes de l’enfance, et cette recette, transmise de génération en génération, a le pouvoir de raviver des souvenirs d’antan tout en offrant un moment de plaisir en famille.

La pâte du cougnou est préparée à base de farine, de levure, de lait, d’œuf, de beurre et de sucre. Son succès réside dans le travail méticuleux de la pâte et la levée qui permet d’obtenir une texture légère et douce à la dégustation. Le sucre perlé et les raisins secs, ajoutés à la fin, donnent non seulement de la texture mais aussi une touche sucrée, qui se marie parfaitement avec la légèreté de la pâte. Le cougnou, une fois cuit, prend une jolie couleur dorée, et son parfum sucré envahit la cuisine, invitant à la dégustation.

L’une des caractéristiques du cougnou est sa forme traditionnelle, qui rappelle une petite poupée ou une forme de pain d’enfant, symbolisant la naissance de Jésus, ce qui en fait un mets particulier lors des fêtes de Noël. Cependant, le cougnou peut être dégusté à tout moment de l’année, et sa recette est idéale pour apporter chaleur et convivialité lors des moments partagés en famille ou entre amis. Vous pourrez l’accompagner d’une tasse de chocolat chaud ou de café, créant ainsi une ambiance chaleureuse et festive autour de la table.

En suivant les étapes de cette recette, vous pourrez recréer la saveur authentique du cougnou de votre grand-père, et découvrir tout le charme de cette spécialité typiquement belge. Sa préparation nécessite un peu de patience, mais le résultat en vaut largement la peine. Une fois que vos cougnous auront levé et doré au four, vous serez récompensé par un pain tendre à la croûte légère et dorée, et aux touches sucrées parfaitement équilibrées.

Cougnou recette de mon grand père

Temps de Préparation
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Repos : 1h15 (pour la levée)
Portions : 8 personnes

Ingrédients

Pour la pâte :

• 520 g de farine
• 1/2 cuillère à café de sel
• 40 g de levure fraîche du boulanger
• 80 g de beurre ou margarine
• 1 œuf
• 100 g de sucre fin
• 100 ml de lait
• 150 ml d’eau

Pour la garniture :

• 100 g de sucre perlé
• 80 g de raisins secs (légèrement farinés)

Préparation

Étape 1 :
Dans un grand plat creux, commencez par mélanger les ingrédients secs : la farine, le sel et la levure (veillez à ce que le sel n’entre pas en contact direct avec la levure, pour ne pas compromettre l’action de cette dernière).

Étape 2 :
Ajoutez ensuite les liquides : le lait tiédi, l’eau, l’œuf entier, le sucre fin et le beurre fondu. Mélangez bien tous les ingrédients pour former une pâte homogène.

Étape 3 :
Pétrissez la pâte pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement élastique. Si la pâte est trop collante, vous pouvez ajouter un peu de farine, mais attention à ne pas en mettre trop pour garder la pâte légère.

Étape 4 :
Couvrez le plat avec un torchon propre et laissez la pâte lever pendant environ 1h15 dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Étape 5 :
Lorsque la pâte a bien levé, incorporez les raisins secs (légèrement farinés pour éviter qu’ils ne se collent entre eux) ainsi que le sucre perlé. Mélangez rapidement pour les répartir uniformément dans la pâte.

Étape 6 :
Divisez la pâte en portions de 100 à 150 g (selon la taille que vous préférez pour vos cougnous). Façonnez-les en petites boules ou en formes allongées, puis déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Étape 7 :
Laissez les cougnous lever à nouveau pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.

Étape 8 :
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Avant d’enfourner les cougnous, dorez-les à l’aide d’un mélange d’œuf battu et de lait.

Étape 9 :
Enfournez les cougnous pour environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Laissez refroidir sur une grille à pâtisserie avant de les déguster.

Conseils

• Levée de la pâte : Il est important de laisser suffisamment de temps à la pâte pour lever. Ne soyez pas pressé et veillez à ce que la pâte double de volume avant de la façonner, cela garantira des cougnous légers et aérés.
• Pétrissage : Le pétrissage est essentiel pour développer le gluten et donner de la structure à la pâte. Si vous avez un robot pétrisseur, cela peut vous faciliter la tâche.
• Utilisation du sucre perlé : Si vous ne trouvez pas de sucre perlé, vous pouvez utiliser du sucre en gros grains ou du sucre normal, bien que le sucre perlé donne une texture plus agréable et un aspect visuel plus attrayant.
• Dorer les cougnous : Pour une belle dorure, il est important de bien dorer les cougnous avant de les enfourner. Vous pouvez ajouter un peu de lait dans l’œuf battu pour obtenir une couleur dorée encore plus uniforme.

Variantes

• Avec des pépites de chocolat : Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez ajouter des pépites de chocolat à la pâte à la place des raisins secs. Cela donnera un goût sucré et chocolaté qui plaira aux petits comme aux grands.
• Avec des noix : Vous pouvez remplacer les raisins secs par des noix de pécan ou des noisettes hachées pour apporter un côté croquant à vos cougnous.
• Version au lait de soja ou d’amande : Si vous souhaitez une version sans produits laitiers, vous pouvez remplacer le lait par du lait de soja ou d’amande, ce qui donnera une saveur plus subtile au pain.
• Ajout d’épices : Si vous aimez les épices, vous pouvez ajouter une pincée de cannelle ou de muscade dans la pâte pour apporter un parfum chaud et réconfortant.

FAQ (Questions Fréquentes)

Puis-je utiliser de la levure sèche à la place de la levure fraîche ?
Oui, vous pouvez utiliser de la levure sèche. En général, il faut la dissoudre dans un peu d’eau tiède avant de l’incorporer à la pâte. Utilisez environ 10 g de levure sèche pour remplacer les 40 g de levure fraîche.

Pourquoi faut-il éviter que le sel entre en contact avec la levure ?
Le sel a un effet inhibiteur sur la levure, ce qui peut ralentir ou stopper son action. Il est donc préférable de mélanger la levure avec les autres ingrédients secs, comme la farine, et d’ajouter le sel plus tard dans la préparation.

Peut-on congeler les cougnous ?
Oui, les cougnous peuvent être congelés une fois cuits. Laissez-les refroidir complètement, puis placez-les dans un sac de congélation ou un contenant hermétique. Vous pourrez les réchauffer au four pour retrouver leur douceur et leur légèreté.

Puis-je préparer la pâte la veille ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille. Après l’avoir pétrie, laissez-la lever puis placez-la au réfrigérateur. Le lendemain, laissez-la revenir à température ambiante avant de la façonner et de la cuire.

Conclusion

Le cougnou est une recette traditionnelle pleine de douceur, parfaite pour partager des moments conviviaux avec vos proches. Grâce à son mélange de raisins secs et de sucre perlé, il se distingue par sa légèreté et son goût sucré. Que ce soit pour un petit-déjeuner ou un goûter, cette recette simple et authentique, transmise de génération en génération, est toujours un véritable succès. Il ne vous reste plus qu’à savourer cette petite douceur maison, comme le faisait votre grand-père. Bon appétit !