La Brioche Suisse aux Pépites de Chocolat, également connue sous le nom de Drop, est une délicieuse pâtisserie moelleuse, gourmande et réconfortante. Enveloppée d’une crème pâtissière maison et garnie de pépites de chocolat fondantes, cette brioche offre une texture légère et aérée, avec une touche sucrée et chocolatée. Idéale pour le petit-déjeuner, le goûter ou même pour une pause sucrée, elle saura séduire les amateurs de pâtisseries traditionnelles et gourmandes. Le sirop à base d’eau de fleur d’oranger, qui nappe les brioches après la cuisson, leur confère une brillance appétissante et une saveur subtilement parfumée.
Cette brioche est composée de plusieurs étapes qui, bien qu’un peu longues, sont simples à réaliser et garantissent un résultat impeccable. La pâte, qui doit lever deux fois, développe des arômes exquis, tandis que la crème pâtissière au centre apporte une onctuosité qui contraste parfaitement avec le croquant des pépites de chocolat. Vous pouvez déguster ces brioches tièdes ou froides, selon vos préférences, mais elles sont toujours meilleures quand elles sont encore légèrement parfumées par leur sirop.
La Brioche Suisse aux Pépites de Chocolat est une alternative idéale à la traditionnelle viennoiserie, offrant une combinaison parfaite de douceur, de chocolat fondant et de crème onctueuse. Une véritable gourmandise pour les moments de partage ou pour se faire plaisir à tout moment de la journée.
Le secret de cette brioche réside dans la pâte, qui, après avoir été pétrie et laissée lever, devient incroyablement légère et aérienne, offrant une texture parfaite à chaque bouchée. Ajoutez à cela la douceur de la crème pâtissière et le fondant des pépites de chocolat, et vous obtenez un dessert irrésistible.
Brioche Suisse aux Pépites de Chocolat (Drop)
Temps de Préparation
- Préparation : 1 heure 10 minutes (en tenant compte des levées et de la préparation de la crème pâtissière)
- Cuisson : 15 minutes
- Repos : 2 heures au réfrigérateur pour la pâte
- Portions : 7 pièces
Ingrédients
Pour la pâte
- 300 g de farine
- 10 g de levure fraîche de boulanger
- 3 œufs
- 165 g de beurre
- 30 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café rase de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
Pour la crème pâtissière
- 2 jaunes d’œufs
- 75 g de sucre
- 25 cl de lait
- 20 g de maïzena
- 1 sachet de sucre vanillé
- 25 g de beurre
- 50 g de pépites de chocolat
Pour le sirop
- 50 g de sucre semoule
- 5 cl d’eau
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
Matériel nécessaire
- Couteau d’office
- Maryse
- Papier cuisson
- Pinceau
- Plaque de cuisson pour four
- Rouleau à pâtisserie
- Saladier en verre
Préparation
Étape 1 : La pâte
Dans un saladier, versez la farine et faites un puits au centre. Ajoutez la levure préalablement dissoute dans une cuillère à café d’eau. Incorporez le sucre, le sucre vanillé, le sel, les œufs et le beurre coupé en dés.
Étape 2 : Mélange et pétrissage
Mélangez tous les ingrédients à la main jusqu’à obtention d’une pâte collante, c’est normal. Transférez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez énergiquement pendant 10 minutes pour qu’elle devienne ferme et élastique. Formez une boule et placez-la dans le saladier. Couvrez d’un torchon et laissez lever à température ambiante pendant 1 heure. Ensuite, placez la pâte au réfrigérateur pendant 2 heures pour une levée plus lente.
Étape 3 : La crème pâtissière
Dans une casserole, faites chauffer le lait jusqu’à ce qu’il commence à frémir. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé, puis ajoutez la maïzena. Versez le lait chaud en filet tout en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole. Faites épaissir à feu doux, en fouettant constamment. Une fois la crème prête, retirez du feu, ajoutez le beurre, fouettez bien, puis laissez tiédir et réservez.
Étape 4 : La formation des brioches
Une fois la pâte reposée, farinez généreusement le plan de travail. Étalez la pâte à environ 5 mm d’épaisseur en forme de rectangle à l’aide d’un rouleau. À l’aide d’un couteau, égalisez les bords pour qu’ils soient réguliers.
Étape 5 : Garniture et montage
Badigeonnez la moitié inférieure du rectangle de pâte avec la crème pâtissière. Parsemez de pépites de chocolat, puis repliez la partie supérieure de la pâte sur la garniture. Appuyez légèrement avec le rouleau pour sceller l’ensemble.
Étape 6 : Découpe et levée
Découpez la pâte en 10 rectangles d’environ 3 cm de large. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en veillant à les espacer légèrement. Laissez lever pendant 1 heure à température ambiante.
Étape 7 : Cuisson
Préchauffez votre four à 180°C. Badigeonnez les brioches avec un jaune d’œuf battu, puis enfournez pour 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Étape 8 : Préparation du sirop
Pendant que les brioches cuisent, préparez le sirop en faisant bouillir l’eau et le sucre. Laissez refroidir avant d’ajouter l’eau de fleur d’oranger, puis mélangez et réservez.
Étape 9 : Finition
Une fois les brioches cuites, sortez-les du four et badigeonnez-les immédiatement avec le sirop à l’aide d’un pinceau. Laissez refroidir avant de déguster.
Conseils
- Pâte collante : Si la pâte est trop collante lors du pétrissage, n’ajoutez pas trop de farine. Un peu de patience et un peu de farine sur le plan de travail suffisent pour manipuler la pâte correctement.
- Crème pâtissière : Pour une crème pâtissière encore plus parfumée, vous pouvez ajouter une gousse de vanille fendue dans le lait pendant la chauffe, avant de la retirer avant d’ajouter les autres ingrédients.
- Température des ingrédients : Assurez-vous que le beurre est bien à température ambiante avant de l’incorporer dans la pâte, cela facilitera le pétrissage.
- Variante : Pour un goût plus fruité, vous pouvez ajouter des morceaux de fruits confits ou des raisins secs dans la crème pâtissière avant de garnir les brioches.
- Congélation : Si vous n’avez pas le temps de tout cuire, vous pouvez congeler les brioches après la découpe et avant la levée. Laissez-les décongeler à température ambiante avant de les faire lever et de les cuire.
Variantes
- Pépites de chocolat noir ou au lait : Pour changer, vous pouvez utiliser des pépites de chocolat noir ou au lait en fonction de vos préférences.
- Crème au chocolat : Remplacez la crème pâtissière par une crème au chocolat pour un goût encore plus chocolaté.
- Ajout de fruits : Ajoutez des fruits frais, comme des framboises ou des morceaux de banane, à la crème pâtissière pour une version plus fruitée.
- Brioche nature : Omettez la crème pâtissière et les pépites de chocolat pour une brioche nature simple mais délicieuse.
- Nappage au chocolat : Après cuisson, vous pouvez napper les brioches de chocolat fondu au lieu du sirop pour une version plus gourmande.
FAQ (Questions Fréquentes)
Peut-on préparer ces brioches la veille ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille, la laisser lever toute la nuit au réfrigérateur, puis la façonner et la cuire le lendemain matin.
Peut-on congeler les brioches ?
Oui, vous pouvez congeler les brioches après la découpe, avant la levée. Laissez-les décongeler, puis faites-les lever et cuire comme d’habitude.
La pâte doit-elle lever à température ambiante ?
Oui, la pâte doit lever dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air. Le temps de levée peut varier selon la température de la pièce.
Puis-je remplacer la levure fraîche par de la levure sèche ?
Oui, vous pouvez utiliser de la levure sèche en réduisant la quantité de moitié par rapport à la levure fraîche.
Quelle est la meilleure façon de conserver ces brioches ?
Les brioches se conservent bien à température ambiante pendant 2-3 jours, dans un sac en plastique ou sous un linge propre pour maintenir leur moelleux.
Conclusion
La Brioche Suisse aux Pépites de Chocolat est un vrai délice pour les amateurs de pâtisseries sucrées et chocolatées. Avec une pâte légère et aérée, une crème pâtissière onctueuse et des pépites de chocolat fondantes, elle est idéale pour un goûter ou un petit déjeuner gourmand. Ajoutez-y un léger nappage au sirop d’eau de fleur d’oranger pour une touche de fraîcheur et de parfum, et vous obtiendrez un résultat parfait. Cette brioche est aussi parfaite pour être partagée lors d’une occasion spéciale.
