Tarte alsacienne sucrée au fromage blanc

La Tarte Alsacienne Sucrée au Fromage Blanc est un dessert classique et délicieux qui combine la légèreté du fromage blanc avec la douceur d’une pâte sablée maison. Originaire de la région Alsace, cette tarte est parfaite pour les amateurs de desserts à la fois crémeux et légèrement acidulés, grâce au zeste et au jus de citron qui apportent une touche de fraîcheur. Sa texture à la fois fondante et aérienne, due aux blancs d’œufs montés en neige, fait de cette tarte un incontournable pour toutes les occasions.

Le contraste entre la pâte sablée dorée et la garniture crémeuse de fromage blanc est un véritable délice. Ce dessert se déguste frais, souvent accompagné d’un coulis de fruits ou de lemon curd, ce qui apporte un supplément de saveur. Idéale pour un repas en famille ou entre amis, cette tarte est également un excellent choix pour un goûter ou une occasion spéciale.

La recette permet de réaliser une tarte généreuse de 26 cm de diamètre, parfaite pour 6 à 8 personnes. Avec ses ingrédients simples mais savoureux, elle ravira les papilles tout en étant relativement facile à préparer. Il suffit de bien respecter les temps de repos et de cuisson pour obtenir une tarte parfaite, sans craindre qu’elle ne se dégonfle.

Les conseils de préparation et les astuces pour éviter l’affaissement de la tarte lors du refroidissement permettent de réussir ce dessert en toute tranquillité. A tester absolument pour un dessert réussi, léger et gourmand !

Tarte alsacienne sucrée au fromage blanc

Temps de Préparation

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 1 heure
• Repos : 30 minutes pour la pâte
• Portions : 6-8 portions

Ingrédients

Ingrédients pour la pâte

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 40 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 5 cl de lait
• 1 pincée de sel

Ingrédients pour la garniture au fromage blanc

• 1 kg de fromage blanc (à 40 % de MG)
• 20 cl de crème fraîche
• 6 œufs
• 80 g de Maïzena
• 200 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• Zeste et jus d’un citron

Préparation

1. Préparation de la pâte
   Dans un grand bol, mélangez 250 g de farine avec 125 g de beurre coupé en petits dés. Ajoutez 40 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, une pincée de sel, puis versez petit à petit les 5 cl de lait. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer au frais pendant 30 minutes.

2. Préparation du moule et de la pâte
   Après le temps de repos, étalez la pâte sur un plan de travail fariné pour la rendre suffisamment fine. Garnissez un moule à manqué de 26 cm de diamètre (légèrement beurré) avec la pâte étalée. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Placez le moule au réfrigérateur pour le garder bien frais.

3. Préparation de la garniture au fromage blanc
   Dans un grand bol, mélangez 1 kg de fromage blanc avec 20 cl de crème fraîche, les 6 jaunes d’œufs, 80 g de Maïzena, 200 g de sucre et 1 sachet de sucre vanillé. Ajoutez ensuite le zeste et le jus d’un citron pour une touche de fraîcheur. Mélangez bien jusqu’à obtention d’une préparation homogène.

4. Incorporation des blancs en neige
   Montez les blancs d’œufs en neige ferme. Une fois montés, incorporez-les délicatement à la préparation au fromage blanc à l’aide d’une spatule. Cette étape permet d’aérer la garniture et d’obtenir une texture légère et mousseuse.

5. Montage et cuisson
   Préchauffez votre four à 180°C. Versez la préparation au fromage blanc sur la pâte refroidie dans le moule. Enfournez la tarte pendant 30 minutes à 180°C, puis réduisez la température à 150°C et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires. Cette méthode de cuisson progressive permet d’éviter que la tarte ne se fissure.

6. Refroidissement et service
   Laissez la tarte refroidir dans le four, porte fermée, pour éviter le choc thermique qui pourrait provoquer un affaissement de la garniture. Une fois refroidie, conservez la tarte au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Dégustez bien froide, accompagnée d’un coulis de fruits rouges, de lemon curd ou simplement saupoudrée de sucre glace.

Conseils

1. Conservation
   La tarte peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Assurez-vous de la couvrir pour éviter qu’elle n’absorbe les odeurs du réfrigérateur.

2. Pâte sablée
   Si vous n’avez pas le temps de préparer la pâte maison, vous pouvez utiliser une pâte sablée toute prête. Mais la pâte maison donne vraiment une texture et un goût supérieurs.

3. Éviter l’affaissement
   Pour éviter que la garniture ne s’affaisse, laissez la tarte refroidir lentement dans le four. Cela permet une température plus homogène et préserve la texture légère de la garniture.

4. Zeste de citron
   N’hésitez pas à être généreux avec le zeste de citron. Il apportera une touche de fraîcheur et d’acidité qui se marie parfaitement avec le fromage blanc.

5. Service
   Servez la tarte avec un coulis de fruits rouges pour une touche fruitée et acidulée, ou optez pour du sucre glace pour un dessert plus simple et classique.

Variantes

1. Tarte alsacienne au fromage blanc et fruits
   Vous pouvez ajouter des fruits frais sur le dessus de la tarte avant de la servir, comme des fruits rouges, des pommes tranchées finement, ou des poires pour un peu de gourmandise en plus.

2. Tarte à la crème de marrons
   Pour une version automnale, vous pouvez remplacer la moitié du fromage blanc par de la crème de marrons pour apporter une touche de douceur et de saison.

3. Tarte au fromage blanc et aux amandes
   Ajoutez des amandes effilées sur le dessus de la tarte avant de la cuire pour un croquant agréable qui se marie bien avec la douceur du fromage blanc.

4. Tarte au fromage blanc et chocolat
   Ajoutez des morceaux de chocolat blanc ou noir dans la garniture pour une version chocolatée de cette tarte alsacienne.

5. Tarte au fromage blanc et vanille
   Remplacez le zeste de citron par de l’extrait de vanille pour une version plus douce et parfumée de cette tarte.

FAQ (Questions Fréquentes)

Puis-je utiliser un autre type de fromage blanc ?

Oui, vous pouvez utiliser un fromage blanc à 20 % de MG, mais il sera moins crémeux et un peu moins riche que celui à 40 % de MG.

Puis-je préparer la tarte la veille ?

Oui, la tarte peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur. Elle sera encore plus savoureuse après une nuit de repos.

La tarte peut-elle être congelée ?

Il est déconseillé de congeler cette tarte, car la garniture à base de fromage blanc pourrait perdre sa texture. Il est préférable de la préparer et de la consommer dans les 2-3 jours.

Que faire si la tarte devient trop dorée ?

Si la tarte commence à trop dorer pendant la cuisson, vous pouvez la recouvrir d’une feuille de papier aluminium pour éviter qu’elle ne brûle tout en continuant la cuisson.

Puis-je remplacer le sucre vanillé ?

Oui, vous pouvez remplacer le sucre vanillé par de l’extrait de vanille liquide ou en poudre, selon vos préférences.

Conclusion

La Tarte Alsacienne Sucrée au Fromage Blanc est un dessert simple mais délicieux qui ravira tous les amateurs de tartes crémeuses. Sa texture légère et sa douceur sont parfaites pour un repas en famille ou un goûter. En respectant bien les étapes de préparation et de cuisson, vous obtiendrez une tarte parfaite, à la fois gourmande et délicate. Ajoutez-y des fruits ou un coulis pour la personnaliser selon vos envies et vos goûts !