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Recette Dôme mousse au chocolat

Dôme mousse au chocolat

Recette Dôme de mousse au chocolat légère nappé d’un glaçage miroir et déposé sur un palet croustillant au praliné, crumble, crêpes dentelles et chocolat au lait.

Recette Dôme mousse au chocolat:

Pour réaliser cette recette il vous faudra les ingrédients suivants:

INGRÉDIENTS :

pour 6 personnes

Pour la dacquoise :

2 blancs d’oeuf
75 g de poudre d’amandes
75 g de sucre en poudre
1 cuillère à café de cacao amer

Pour les coques :

200 g de chocolat noir

Pour la mousse au chocolat :

200 g de chocolat noir
4 oeufs
25 g de sucre glace

Pour la sauce chocolat :

100 g de chocolat noir
1 verre de lait

Garniture:

Quelques framboises

PRÉPARATION: Recette Dôme mousse au chocolat

Préchauffez le four à 180°C

Pour la dacquoise :

Mélangez la poudre d’amandes et le cacao amer. Battez les blancs d’oeufs en neige ferme,

Ajoutez le sucre en poudre en continuant de battre le mélange.

Ajoutez-y délicatement la poudre d’amandes, versez le tout sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, lissez à la spatule sur 1cm d’épaisseur, mettez à cuire 10 minutes.

laissez refroidir avant d’enlever le papier sulfurisé.

Pour les coques en chocolat :

Pour les coques en chocolat :

faites fondre au bain-marie 200 g de chocolat, pour obtenir un chocolat fluide, à l’aide d’un pinceau tapissez l’intérieur de demi-sphère en silicone,

Réservez au froid 15 minutes et recouvrez de nouveau d’une bonne couche de chocolat.

Réservez au froid.

Recette Dôme mousse au chocolatPour la mousse au chocolat :

faites fondre le chocolat soit au micro-ondes, soit au bain-marie, hors du feu ajoutez les jaunes d’oeufs battus,

battez les blancs en neige très ferme en ajoutant le sucre glace, mélangez délicatement le chocolat fondu et les blancs en neige. Dans chaque coques en chocolat, remplir de mousse au chocolat.

Recette Dôme mousse au chocolat

Enserrez un ou deux framboises au milieu puis couvrez avec un film plastique et réservez au froid pendant 2 heures.

Recette Dôme mousse au chocolat

A l’aide d’emporte-pièce de 7,5 cm de diamètre, découpez 6 ronds dans la dacquoise au chocolat.

Recette Dôme mousse au chocolat

Couvrez les dômes de disque de daquoises en appuyant légèrement puis couvrez de de film plastique et mettez-les au frais pour au moins 4 heures.

Pour servir, émoulez vos coques au chocolat délicatement et retournez-les sur sur une assiette de service.

Recette Dôme mousse au chocolat

Faites la sauce chocolat : juste avant de servir, faites fondre le chocolat dans le lait, versez le tout dans des petites verrines, servez aussitôt pendant que la sauce est bien chaude.

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