Gâteau royal mousse au Nutella hyper gourmand

Le Gâteau Royal Mousse au Nutella est un dessert absolument irrésistible, un vrai délice pour les gourmands. Ce gâteau combine plusieurs couches de textures et de saveurs qui s’accordent parfaitement pour offrir une expérience gustative intense. Le biscuit moelleux, la feuillantine croquante, la mousse légère et onctueuse au Nutella, et le glaçage chocolaté apportent tous leur part pour faire de ce gâteau une véritable œuvre d’art culinaire.

Sa préparation peut sembler un peu longue, mais elle en vaut largement la peine. Chaque étape de la recette permet de construire une harmonie parfaite entre les ingrédients, créant une texture fondante et un goût riche qui ravira tous les amateurs de chocolat et de Nutella. Que ce soit pour un anniversaire ou une occasion spéciale, ce gâteau fera sensation à coup sûr.

Le gâteau se prépare en plusieurs étapes, mais chaque phase est relativement simple et ne nécessite pas de compétences particulières en pâtisserie. L’assemblage des différentes couches est la clé pour obtenir un résultat digne des plus grandes pâtisseries. La mousse au Nutella, avec sa légèreté, vient apporter un contraste intéressant avec la base plus dense du biscuit et de la feuillantine.

Gâteau royal mousse au Nutella hyper gourmand

Temps de Préparation

Préparation : 1h30
Cuisson : 10 minutes
Repos : 24 heures (préparation du biscuit et de la mousse, refroidissement)
Portions : 8 à 10 portions

Ingrédients

Pour le Biscuit

• 4 œufs
• 125 g de sucre semoule
• 100 g de farine
• 20 g de cacao
• 1 pincée de sel

Pour la Feuillantine

• 80 g de gavottes
• 80 g de chocolat au lait
• 140 g de chocolat gianduja

Pour la Mousse au Nutella

• 250 g de Nutella
• 250 g de mascarpone
• 500 ml de crème à fouetter
• 3 feuilles de gélatine
• 3 càs de lait
• 50 g de sucre
• 1 pincée de sel

Pour le Glaçage

• 120 g d’eau
• 150 g de sucre semoule
• 50 g de cacao amer
• 100 g de crème
• 2 feuilles de gélatine

Préparation

1. Le Biscuit

La veille de la dégustation, commencez par préparer le biscuit. Préchauffez votre four à 200°C. Dans un grand bol, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec la pincée de sel, puis ajoutez le sucre en plusieurs fois tout en continuant de fouetter. Incorporez délicatement les jaunes d’œufs à l’aide d’une maryse, puis ajoutez la farine tamisée et le cacao en poudre. Mélangez bien.

Versez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire pendant 10 minutes. À la sortie du four, recouvrez immédiatement le biscuit d’un torchon humide pour qu’il conserve son moelleux. Laissez-le refroidir avant de découper un disque de 20 cm de diamètre.

2. La Feuillantine

Chemisez un cercle à pâtisserie avec du rhodoïd, puis placez-le sur un plat. Déposez le disque de biscuit au fond. Réservez.

Faites fondre les chocolats au bain-marie, puis ajoutez les gavottes émiettées et mélangez bien. Versez le mélange de chocolat sur le biscuit et tassez-le à l’aide du dos d’une cuillère. Réservez au frais pour que la feuillantine durcisse.

3. La Mousse au Nutella

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide. Pendant ce temps, montez la crème et le mascarpone bien froids en chantilly avec une pincée de sel. Quand la crème est ferme, incorporez le sucre et continuez à fouetter.

Chauffez le lait dans une petite casserole et ajoutez-y la gélatine essorée et le Nutella. Mélangez bien jusqu’à ce que le Nutella soit bien dissous. Incorporez ensuite délicatement la crème montée. Versez cette mousse sur la feuillantine et lissez la surface. Réservez l’entremet au congélateur jusqu’au jour de la dégustation.

4. Le Glaçage

Le jour J, commencez par ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Préparez un sirop en chauffant l’eau et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez le cacao et mélangez bien avant de porter à ébullition. Retirez du feu et ajoutez la gélatine et la crème. Laissez légèrement tiédir.

Sortez l’entremet du congélateur, ôtez le cercle et le rhodoïd, puis placez l’entremet sur une grille avec du papier sulfurisé en dessous pour faciliter le nettoyage. Versez le glaçage tiède sur l’entremet et lissez rapidement la surface.

Décorez le gâteau avec des billes de chocolat ou des noisettes concassées et réservez-le au réfrigérateur avant de servir.

Conseils

1. Temps de repos : Le gâteau doit reposer au congélateur avant d’être glacé, ce qui permet à la mousse de bien se figer. Assurez-vous de respecter ce temps de repos pour un résultat optimal.

2. Crème montée : Pour obtenir une chantilly bien ferme, veillez à ce que la crème et le mascarpone soient bien froids avant de les monter.

3. Glaçage : Si vous souhaitez un glaçage plus brillant, vous pouvez ajouter un peu de sirop de glucose à la préparation du glaçage. Cela donnera un effet miroir au gâteau.

4. Décoration : Pour un effet encore plus gourmand, ajoutez des éclats de noisettes ou des copeaux de chocolat sur le glaçage.

5. Préparation à l’avance : Vous pouvez préparer ce gâteau un jour à l’avance pour qu’il soit bien refroidi et que les saveurs se mélangent parfaitement.

Variantes

1. Nutella à la place d’une autre pâte à tartiner : Si vous préférez un autre goût, vous pouvez remplacer le Nutella par de la pâte de spéculoos, du beurre de cacahuète ou même du praliné.

2. Gâteau sans chocolat : Pour un gâteau plus léger, vous pouvez opter pour un biscuit nature et une mousse à la vanille ou au café.

3. Base sans feuillantine : Si vous ne trouvez pas de gavottes, vous pouvez les remplacer par des biscuits écrasés ou des céréales de type cornflakes.

4. Ajout de fruits : Pour une touche de fraîcheur, vous pouvez incorporer des morceaux de fruits (comme des framboises ou des bananes) à la mousse au Nutella.

5. Glaçage au chocolat blanc : Remplacez le cacao dans le glaçage par du chocolat blanc pour une version encore plus douce et gourmande.

FAQ (Questions Fréquentes)

Pourquoi utiliser du rhodoïd dans la préparation du gâteau ?
Le rhodoïd permet de créer un contour lisse pour l’entremet et évite que la mousse ne colle aux bords du cercle. Cela facilite également le démoulage et donne un résultat impeccable.

Peut-on remplacer la gélatine par de l’agar-agar ?
Oui, l’agar-agar peut remplacer la gélatine dans la mousse et le glaçage. Il vous faudra ajuster la quantité, car l’agar-agar a un pouvoir gélifiant plus fort que la gélatine. En général, 1 g d’agar-agar équivaut à 4 g de gélatine.

Puis-je préparer ce gâteau sans congélateur ?
Le congélateur permet de bien fixer la mousse et de faciliter le glaçage. Toutefois, si vous manquez de place, vous pouvez laisser reposer l’entremet au réfrigérateur, mais cela prendra plus de temps pour que la mousse se stabilise.

Comment conserver ce gâteau ?
Ce gâteau doit être conservé au réfrigérateur. Il se conserve très bien pendant 2 à 3 jours, mais il est meilleur lorsqu’il est dégusté frais.

Le gâteau peut-il être préparé sans chocolat gianduja ?
Oui, vous pouvez remplacer le chocolat gianduja par du chocolat au lait classique ou un autre chocolat de votre choix. Le gianduja apporte une touche d’onctuosité, mais il n’est pas indispensable.

Conclusion

Le Gâteau Royal Mousse au Nutella est une véritable gourmandise, alliant plusieurs textures et saveurs qui raviront les amateurs de chocolat. Avec son biscuit moelleux, sa feuillantine croquante, sa mousse au Nutella délicatement légère et son glaçage chocolaté, il est l’occasion de se faire plaisir tout en impressionnant vos invités. Suivez bien les étapes et n’oubliez pas d’opter pour une présentation soignée. Ce dessert, bien que nécessitant un peu de préparation, est une réussite assurée pour toutes les occasions !