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Paris Brest Fraisier dessert délicieux

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Paris Brest Fraisier

Paris Brest Fraisier dessert délicieux, Voici une recette issu d’un croisement entre un Paris-Brest pour la forme et la pâte à choux, et un fraisier pour sa composition. Ce dessert, je l’ai réalisé ce WE pour mon anniversaire .

Comme beaucoup de monde, on aime le fraisier mais ce gâteau est un peu lourd, j’ai donc voulu testé l’association avec de la pâte à choux pour apporter de la légèreté.

Et c’est pas mal, j’ai également mis un peu de crème pâtissière dans la base de la couronne pour qu’il n’y ai pas que de la crème mousseline.

Recette Paris Brest Fraisier:

Paris Brest Fraisier

Pour réaliser cette recette il vous faudra les ingrédients suivants:

Ingrédients :

Pour le craquelin rouge :

– 50g de beurre
– 60g de sucre de cannes
– 60g de farine
– 1 pincée de sel
– du colorant rouge

Préparation:

Travaillez le beurre, sucre, la farine, une pincée de sel et du colorant rouge.

Etalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 2 mm et placer le au congélateur pendant 30 minutes.

Quand le craquelinà bien durci, découpez un anneau de 3 cm de large à la taille de la couronne. Réservez au frais.

Pour la pâte a choux :

Ingrédients :

– 150 ml d’eau
– 70g de beurre
– 90g de farine
– 3 oeufs
– sel

Préparation:

Faire bouillir l’eau avec le beurre coupé en dés et le sel. Quand le beurre a totalement fondu, ajoutez en une fois la farine hors du feu.

Mélangez bien, remettez sur le feu 1 minute pour sécher la pâte.

Versez la pâte dans le bol du robot et ajoutez les oeufs 1 à 1 en mélangeant bien à chaque fois.

A l’aide d’une poche à douille, dressez un anneau sur la silpat. Placer l’anneau de craquelin dessus.

Mettez à cuire 5 minutes à 210° C. Puis biaisez le four à 180°C et poursuivez la cuisson 20 minutes.

Pour la crème mousseline :

Ingrédients :

– 400 ml de lait
– 1 gousse de vanille
– 100g de sucre
– 4 jaunes d’oeufs
– 40g de maïzena

Préparation:

Faites bouillir le lait avec la moitié de sucre et la gousse de vanille fendue en 2.

Dans un saladier battez les jaunes d’oeufs et le reste du sucre, jusqu’à blanchissement.

Ajoutez la maïzena. Versez le lait bouillant sur la préparation et remettez à chauffer jusqu’à épaississement.

Versez la crème dans un saladier, filmez au contact et laissez refroidir.

Ouvrez la couronne de pâte à choux en 2 étalez 1/4 de la crème pâtissière dans le fond puis placez des fraises.

Puis fouettez le beurre tempéré à l’aide d’un batteur pendant 1 minutes puis ajouter la crème pâtissière restant 1 cuillère  à soupe à la fois.

Fouettez jusqu’à obtenir une belle crème mousseline, onctueuse et qui à de la tenue.

A l’aide d’une poche à douille, dressez des rosaces de crème que vous alternez avec des fraises coupées en 2.

Refermez la couronne et réserverez au frais

Paris Brest Fraisier dessert délicieux