Queue de castor « Beignets Canadiens »

Les Queues de Castor, ou beignets canadiens, sont des douceurs traditionnelles qui ravissent tous les gourmands. Ces délicieux beignets, souvent servis chauds, ont une texture légère et moelleuse qui fond dans la bouche. Originaires du Canada, ces pâtisseries sont incontournables lors de festivals ou comme encas sucré pour accompagner un bon café ou chocolat chaud. Leur forme unique, rappelant une queue de castor, les rend encore plus appétissantes.

La pâte de ces beignets est réalisée à base de farine, de sucre, de lait Ribot (fermenté), et d’une touche de levure sèche qui permet à la pâte de gonfler généreusement. Une fois façonnés en petites boules et étalés à la main, les beignets sont frits dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croquants à l’extérieur. Ils sont ensuite enrobés d’un mélange de sucre semoule et de cannelle pour un goût sucré irrésistible.

L’ajout du lait Ribot dans cette recette apporte une légèreté et une texture aérienne aux beignets, tout en contribuant à leur goût légèrement acidulé. Enrobés de sucre et de cannelle, les Queues de Castor sont le parfait équilibre entre croquant et douceur. De plus, ces beignets peuvent être dégustés nature ou avec un filet de sirop d’érable pour un plaisir encore plus gourmand.

Que ce soit pour une occasion spéciale ou pour satisfaire une envie sucrée en toute simplicité, ces beignets sont un véritable régal à partager. Ils apportent une touche de convivialité et de douceur à tous vos repas, tout en étant suffisamment faciles à préparer pour être réalisés en famille ou entre amis.

Queue de castor « Beignets Canadiens »

Temps de Préparation

• Préparation : 25 minutes
• Repos : 1 heure (pour la pâte) + 30 minutes (après dégazage)
• Cuisson : 3 à 4 minutes par beignet
• Portions : 11 à 12 beignets

Ingrédients

Pour les beignets :

• 325 g de farine
• 20 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 cuil. à café de levure sèche (type SAF)
• 60 ml d’eau tiède
• 1 œuf
• 40 ml d’huile
• 120 ml de lait Ribot (fermenté)
• 1 cuil. à café rase de sel

Pour l’enrobage :

• Sucre semoule
• Cannelle en poudre

Autres :

• Huile chaude pour la friture
• Papier absorbant pour éponger l’huile

Préparation

1. Préparer la pâte
   Dans un robot, mélangez tous les ingrédients secs (farine, sucre, sucre vanillé, levure, sel). Ajoutez l’œuf battu, l’huile, le lait Ribot et l’eau tiède. Pétrissez pendant environ 20 minutes à vitesse moyenne. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine, mais elle doit rester légèrement collante, comme du « scotch ».

2. Faire pousser la pâte
   Huilez légèrement un grand bol, placez-y la pâte en boule, puis couvrez avec un film plastique ou un torchon propre. Laissez la pâte pousser dans un endroit chaud pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

3. Dégazage et repos
   Une fois que la pâte a levé, dégonflez-la en la malmenant à la main. Pliez-la en portefeuille et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu’elle regonfle.

4. Façonner les beignets
   Pétrissez un peu la pâte sur un plan de travail fariné, puis divisez-la en boules de 55 g chacune. Aplatissez les boules à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir des formes légèrement ovales ou en forme de queue de castor.

5. Préparer l’enrobage
   Mélangez du sucre semoule et de la cannelle en poudre dans un petit bol. Préparez également un bol avec du papier absorbant pour égoutter les beignets après cuisson.

6. Cuisson des beignets
   Faites chauffer de l’huile dans une grande poêle ou une friteuse. Une fois l’huile chaude, faites cuire les beignets pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

7. Enrobage et dégustation
   Retirez les beignets de l’huile et égouttez-les sur du papier absorbant. Ensuite, enrobez-les généreusement dans le mélange sucre-cannelle. Dégustez immédiatement, nature ou avec un filet de sirop d’érable pour un plaisir supplémentaire.

Conseils

• Levée de la pâte : Assurez-vous que la pâte soit bien couverte pendant le temps de levée, et placez-la dans un endroit tiède pour accélérer le processus.

• Huile pour la friture : L’huile doit être suffisamment chaude pour dorer les beignets rapidement sans les rendre trop gras. Utilisez une huile ayant un point de fumée élevé comme l’huile de tournesol ou de canola.

• Personnalisation de l’enrobage : Vous pouvez ajouter du sucre glace à l’enrobage pour une finition encore plus sucrée, ou bien remplacer la cannelle par du cacao en poudre pour une version chocolatée.

Variantes

• Queue de Castor au chocolat : Ajoutez des pépites de chocolat ou un peu de pâte à tartiner au centre de la pâte avant de la frire pour un cœur fondant au chocolat.

• Version fruits rouges : Pour une touche fruitée, ajoutez quelques morceaux de fruits rouges frais dans la pâte avant de les façonner et de les frire.

• Topping sucré-salé : Ajoutez un peu de sel de mer ou des noix hachées dans l’enrobage de sucre pour une touche salée qui équilibrera la douceur du sucre et de la cannelle.

FAQ (Questions Fréquentes)

1. Puis-je préparer la pâte la veille ?
   Oui, vous pouvez préparer la pâte à l’avance et la conserver dans le réfrigérateur pendant une nuit. Elle sera encore plus facile à travailler le lendemain après un passage au frais.

2. L’huile de friture est-elle importante ?
   Oui, il est essentiel de bien choisir l’huile pour la friture. Une huile de bonne qualité, avec un point de fumée élevé, garantit une cuisson optimale et des beignets moins gras.

3. Est-ce que je peux congeler ces beignets ?
   Oui, vous pouvez congeler les beignets une fois cuits et enrobés de sucre. Il suffit de les laisser refroidir complètement, puis de les conserver dans un sac de congélation. Réchauffez-les au four avant de les déguster.

4. Comment savoir si l’huile est à bonne température ?
   Une astuce simple : plongez un petit morceau de pâte dans l’huile. Si celui-ci remonte rapidement à la surface et commence à dorer, l’huile est prête.

Conclusion

Les Queues de Castor sont un véritable délice sucré qui plaira à tous les amateurs de pâtisseries gourmandes. Faciles à réaliser et pleines de saveurs, ces beignets canadiens apportent une touche festive à toutes les occasions. Qu’ils soient dégustés nature ou accompagnés d’un généreux filet de sirop d’érable, ces beignets sont une véritable gourmandise à partager.