Blanquette de la mer au saumon et poireau

La Blanquette de la Mer au Saumon et Poireau est un plat doux et crémeux qui réunit des saveurs délicates et équilibrées. Le saumon, poché à la perfection, est enrobé dans une sauce crémeuse savoureuse à base de court bouillon, de crème et de comté râpé, ce qui lui confère une richesse toute en légèreté. Accompagnée de poireaux fondants, cette recette est parfaite pour un repas convivial ou une occasion spéciale. Son côté raffiné mais facile à préparer séduira à coup sûr vos invités.

La préparation de la Blanquette de la Mer est relativement simple et rapide, avec seulement quelques étapes clés à suivre. En cuisant le saumon dans un court-bouillon parfumé, vous garantissez une chair tendre et pleine de saveurs marines. La sauce crémeuse qui l’accompagne est un véritable délice, alliant la richesse de la crème et du vin blanc à l’onctuosité du comté râpé. Le tout est équilibré par l’acidité du citron, apportant de la fraîcheur à ce plat réconfortant.

Le poireau, légèrement sué dans du beurre, ajoute une texture fondante et une touche douce qui se marie parfaitement avec le saumon. C’est un plat simple à réaliser mais au goût raffiné, idéal pour un dîner en famille ou entre amis. La Blanquette de la Mer peut également être adaptée en fonction des ingrédients de saison, tout en conservant son côté crémeux et gourmand.

Cette recette est idéale si vous cherchez un plat élégant mais rapide à préparer, parfait pour impressionner sans passer des heures en cuisine.

Blanquette de la mer au saumon et poireau

Temps de Préparation

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 25 minutes
• Temps Total : 55 minutes
• Portions : 4 personnes

Ingrédients

Ingrédients principaux

• 4 pavés de saumon
• 8 poireaux moyens
• 1 noisette de beurre
• 1 sachet de préparation pour court bouillon (vin blanc-légumes)
• Sel et poivre

Pour la sauce crémeuse

• 25 g de beurre
• 25 g de farine
• 5 cl de vin blanc
• ½ citron
• 15 cl de crème liquide entière
• 20 g de comté râpé
• Sel, poivre
• 15 cl du court bouillon filtré, ayant servi à la cuisson du saumon

Décoration

• ½ citron tranché
• Persil frais

Préparation

1. Préparation du court-bouillon :
   Dans une grande casserole, versez 2 litres d’eau frémissante et ajoutez le sachet de préparation pour court bouillon. Mélangez bien et laissez frémir pendant 2-3 minutes. Ajoutez les pavés de saumon (en laissant la peau) et laissez pocher dans l’eau frémissante pendant 10 minutes.

2. Préparation des poireaux :
   Pendant la cuisson du saumon, lavez, égouttez et émincez les poireaux. Réservez. Une fois le saumon cuit, égouttez-le, retirez la peau (qui se détache facilement) et réservez les morceaux de saumon dans un saladier. Filtrez le court bouillon (à l’aide d’une passoire fine) et réservez 15 cl de ce bouillon.

3. Préparation des poireaux à la fondue :
   Dans une sauteuse, faites fondre une noisette de beurre et faites suer les poireaux émincés à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et cuits. Couvrez pour garder au chaud, en éteignant le feu.

4. Préparation de la sauce crémeuse :
   Dans une casserole, faites fondre les 25 g de beurre. Ajoutez la farine et fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement doré et commence à bouillir (ce « roux » est la base de la sauce). Ajoutez ensuite, en fouettant bien entre chaque ajout : 15 cl du court bouillon filtré, le vin blanc, le jus de citron, la crème liquide, et enfin le comté râpé. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

5. Finalisation du saumon à la sauce crémeuse :
   Ajoutez les morceaux de saumon dans la sauce crémeuse pour bien les enrober et réchauffez-les à feu doux.

6. Dressage :
   Pour servir, dressez la fondue de poireaux dans chaque assiette. Disposez le saumon à la sauce crémeuse au centre et décorez avec des tranches de citron et du persil frais. Servez immédiatement.

Conseils

• Variante : Si vous n’aimez pas le comté, vous pouvez le remplacer par du parmesan râpé ou un autre fromage à pâte dure de votre choix.
• Adaptation pour un repas plus léger : Vous pouvez alléger la recette en remplaçant la crème liquide par de la crème légère ou même du lait pour une sauce plus fluide.
• Accompagnement : Ce plat se marie parfaitement avec des pommes de terre vapeur, du riz basmati ou même des pâtes fraîches pour compléter le repas.

Variantes

• Blanquette aux poissons multiples : Vous pouvez ajouter d’autres poissons blancs, comme du cabillaud ou de la sole, pour varier les plaisirs.
• Version végétarienne : Remplacez le saumon par des légumes de saison (par exemple, des carottes et des courgettes), et la sauce crémeuse sera tout aussi savoureuse.

FAQ (Questions Fréquentes)

Puis-je préparer cette recette à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer le court-bouillon et la sauce crémeuse à l’avance. Réchauffez simplement les poireaux et le saumon dans la sauce avant de servir.

Puis-je utiliser un autre type de poisson ?
Oui, cette recette peut être adaptée avec d’autres poissons à chair ferme comme du cabillaud, de la sole ou même du merlan.

La sauce peut-elle être congelée ?
Il est préférable de ne pas congeler la sauce à base de crème, car elle risque de se séparer au moment du réchauffage. Il vaut mieux la préparer fraîche.

Conclusion

La Blanquette de la Mer au Saumon et Poireau est un plat savoureux, à la fois léger et crémeux, qui met en valeur la tendreté du saumon et la douceur des poireaux. Simple à réaliser, cette recette est idéale pour un dîner en famille ou un repas entre amis, avec une touche élégante qui ravira tous les palais. Ajoutez-y une touche de fraîcheur avec des tranches de citron et du persil pour sublimer l’ensemble. Bon appétit !