Daube de boeuf à l’ancienne

La Daube de Bœuf à l’Ancienne est un plat traditionnel de la cuisine française, particulièrement apprécié pour sa richesse en saveurs et son parfum envoûtant. Ce mijoté, cuit lentement dans du vin rouge, permet à la viande de s’attendrir et de s’imprégner des épices et des herbes, créant ainsi un véritable festin. Ce plat, à base de morceaux de viande fondants et de carottes, est parfait pour un repas convivial en famille ou entre amis.

Il existe de nombreuses variantes de la daube, mais celle-ci reste fidèle à la tradition avec son vin rouge, ses herbes de Provence, et ses clous de girofle qui parfument délicatement la viande. Le bouquet garni et les échalotes ajoutent encore plus de profondeur à la sauce. Laissez mijoter le tout dans une cocotte en fonte pour obtenir une viande fondante et une sauce onctueuse. Ce plat est parfait accompagné de pâtes fraîches, de purée de pommes de terre ou encore de polenta.

Préparez cette recette la veille, car plus la viande macère dans la marinade, plus elle sera savoureuse. L’attente avant la cuisson permet aux arômes de bien s’imprégner, et plus le temps de cuisson est long, plus la viande deviendra tendre et goûteuse.

Enfin, ce plat est une invitation à prendre son temps en cuisine, en savourant chaque étape et chaque moment du repas en famille. La Daube de Bœuf à l’Ancienne est la preuve qu’avec des ingrédients simples et une cuisson lente, on peut obtenir une préparation pleine de caractère et de plaisir.

Daube de boeuf à l’ancienne

Temps de Préparation

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 1 heure
• Repos : 3 heures
• Temps Total : 4 h 20 minutes
• Portions : 6 personnes

Ingrédients

Pour la daube :

• 1 kg de viande de bœuf (idéalement du paleron ou de la tendre de tranche)
• 1,5 kg de carottes
• 1 litre de vin rouge
• 4 à 5 échalotes
• 1 oignon
• 1 bouquet garni (laurier, thym)
• 4 clous de girofle
• Quelques grains de poivre
• 2 cubes de bouillon de bœuf
• 2 cuillères à soupe de farine

Préparation

Étape 1 : Préparer la marinade

1. Le matin de bonne heure (ou mieux, la veille), détaillez la viande en gros cubes d’environ 2 cm de côté.
2. Coupez l’oignon en deux et y plantez les clous de girofle.
3. Placez l’oignon, les morceaux de viande, le bouquet garni, et les grains de poivre dans un grand saladier.
4. Recouvrez avec le vin rouge, et ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour que la viande soit entièrement immergée.
5. Laissez la viande mariner au réfrigérateur pendant au moins 3 heures (idéalement toute la nuit).

Étape 2 : Préparer la viande

1. Émincez finement les échalotes.
2. Égouttez la viande, et placez-la dans un autre récipient.
3. Épongez la viande avec du papier absorbant pour retirer l’excédent de marinade.

Étape 3 : Cuisson de la viande

1. Dans une cocotte en fonte à fond épais, faites chauffer un peu d’huile et faites revenir les cubes de bœuf jusqu’à ce qu’ils commencent à rendre leur liquide.
2. Laissez quelques minutes, puis retirez la viande avec une écumoire et récupérez le vin perdu dans la cocotte.
3. Ajoutez à la cocotte 2 cuillères à soupe d’huile et remettez la viande. Faites cuire les morceaux de bœuf sur toutes les faces. Salez et poivrez.
4. Retirez de nouveau les cubes de bœuf et réservez-les.

Étape 4 : Préparer la sauce

1. Ajoutez une cuillère d’huile dans la cocotte et ajoutez les échalotes émincées.
2. Faites rissoler les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
3. Saupoudrez avec la farine et laissez cuire quelques minutes pour « torréfier » la farine.
4. Mouillez avec le vin de la marinade, préalablement passé à travers un chinois pour enlever les impuretés.
5. Ajoutez les cubes de bouillon de bœuf et remettez la viande dans la cocotte.

Étape 5 : Ajouter les légumes et mijoter

1. Pelez et coupez les carottes en fines rondelles.
2. Ajoutez les carottes dans la cocotte avec la viande et la sauce.
3. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant au moins une heure. La viande doit être bien tendre et la sauce onctueuse.

Conseils

1. Choix de la viande : Privilégiez des morceaux de viande assez gras comme le paleron ou la tendre de tranche, car ils sont idéaux pour la cuisson longue et deviennent très tendres.
2. Mariner la veille : Si possible, marinez la viande la veille pour qu’elle s’imprègne mieux des saveurs. Cela permet également de gagner du temps le jour de la cuisson.
3. Cocotte en fonte : Utilisez une cocotte en fonte pour une cuisson uniforme et pour mieux retenir la chaleur.
4. Accompagnement : Ce plat se marie parfaitement avec une purée de pommes de terre, des pâtes fraîches, ou encore de la polenta pour absorber la sauce.

Variantes

1. Daube aux olives : Ajoutez quelques olives vertes ou noires à la daube en fin de cuisson pour une touche méditerranéenne.
2. Daube de bœuf à l’orange : Pour une version légèrement sucrée, ajoutez le jus d’une orange et des éclats de zestes d’orange dans la marinade.
3. Daube avec des champignons : Ajoutez des champignons de Paris ou des cèpes dans la cocotte pour apporter un côté terreux et umami.

FAQ (Questions Fréquentes)

Peut-on réaliser cette recette sans cocotte en fonte ?

Oui, si vous ne disposez pas de cocotte en fonte, vous pouvez utiliser une grande marmite ou une cocotte traditionnelle. Il faudra veiller à cuire à feu doux pour que la viande ne s’assèche pas.

Que faire si la sauce est trop liquide ?

Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la laisser mijoter un peu plus longtemps à découvert pour qu’elle réduise et épaississe. Vous pouvez aussi ajouter un peu de fécule de maïs pour l’épaissir.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, cette daube de bœuf est encore meilleure le lendemain, car les saveurs auront eu le temps de se développer. Vous pouvez la conserver au réfrigérateur et la réchauffer doucement avant de servir.

Peut-on congeler la daube ?

Oui, vous pouvez congeler la daube de bœuf après cuisson. Assurez-vous de bien la conserver dans un contenant hermétique pour éviter qu’elle ne prenne des goûts indésirables.

Conclusion

La Daube de Bœuf à l’Ancienne est un véritable plat d’exception, alliant la tendreté de la viande et l’onctuosité d’une sauce riche et parfumée. Que ce soit pour un repas en famille ou un dîner entre amis, ce plat simple et savoureux ravira les palais les plus exigeants. Laissez-vous emporter par ses arômes et savourez ce moment de convivialité avec ce grand classique de la cuisine française. Bon appétit !