Recette Ragoût d’agneau aux haricots

Le ragoût d’agneau aux haricots est un plat réconfortant et savoureux, idéal pour les repas en famille ou entre amis. Il allie la tendreté de l’agneau à la douceur des haricots, créant un mélange parfait pour un repas nourrissant. Ce plat mijoté, qui gagne en saveur au fil du temps, est d’autant plus délicieux s’il est préparé à l’avance. En laissant reposer toute une nuit, les haricots se gorgent d’eau et la viande se marie parfaitement aux arômes, rendant ce ragoût encore plus fondant. L’ajout de concentré de tomates et d’herbes parfume l’ensemble et donne au plat une richesse de saveurs. À servir avec du pain de campagne pour saucer, ce ragoût est un véritable délice.

La recette commence par le trempage des haricots, une étape clé qui permet non seulement de les ramollir mais aussi d’éviter une cuisson trop longue. Après ce premier processus, la viande est rissolée pour apporter une belle coloration et de la profondeur au plat. Puis, les haricots sont ajoutés avec des aromates pour une cuisson lente qui permet à tous les ingrédients de bien se marier. Une fois la viande et les haricots cuits, l’ensemble est parfumé de persil frais qui ajoutera une touche de verdure et de fraîcheur.

Ce plat est une véritable cocotte de réconfort, où chaque bouchée vous apportera une texture tendre et un goût riche. La cuisson longue et à feu doux est la clé pour obtenir un ragoût fondant, parfait pour les repas d’hiver ou comme plat principal lors d’une occasion spéciale. Et comme souvent pour les plats mijotés, il est encore meilleur le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se développer et de se mélanger.

En résumé, ce ragoût d’agneau aux haricots est un classique de la cuisine du terroir, facile à préparer et très savoureux. Il peut être préparé à l’avance, ce qui vous permet de gagner du temps le jour du repas tout en offrant à vos invités un plat riche et généreux. Une recette idéale pour ceux qui aiment les plats mijotés pleins de saveurs.

Recette Ragoût d’agneau aux haricots

Temps de Préparation

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 1 h 15 minutes
Repos : 12 heures (trempage des haricots)
Portions : 6 portions

Ingrédients

Ingrédients pour la recette principale :

• 1,2 kg d’épaule d’agneau désossée ou de collier (avec os)
• 300 g de haricots secs
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni
• Persil (pour la garniture)
• 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
• Sel et poivre

Préparation

1. Trempage des haricots :
   La veille, faites tremper les haricots secs dans de l’eau froide pour les faire gonfler. Laissez-les tremper pendant 12 heures (ou toute la nuit).

2. Blanchir les haricots :
   Le lendemain, égouttez les haricots et jetez l’eau de trempage. Placez les haricots dans une casserole d’eau froide, portez à ébullition et laissez mijoter pendant 10 minutes. Égouttez-les à nouveau et jetez l’eau.

3. Faire dorer la viande :
   Dans une cocotte, faites chauffer de l’huile à feu moyen. Ajoutez l’épaule d’agneau (ou le collier) coupée en morceaux et faites-la dorer sur toutes ses faces. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.

4. Ajouter les haricots et les aromates :
   Une fois la viande bien dorée, ajoutez l’eau jusqu’à recouvrir la viande et le concentré de tomates dilué. Incorporez les haricots, l’ail écrasé et le bouquet garni. Salez et poivrez selon votre goût.

5. Cuisson lente :
   Ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour que la viande soit bien recouverte. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure 15 minutes. Vérifiez régulièrement que la viande et les haricots ne manquent pas de liquide. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

6. Finition :
   Une fois le ragoût prêt, parsemez-le de persil frais haché avant de servir.

Conseils

• Le ragoût peut être préparé la veille, il sera encore meilleur le lendemain lorsque les saveurs se seront bien mélangées.
• Vous pouvez également ajouter un peu de vin rouge ou de bouillon de légumes pour enrichir le goût de la sauce.
• Pour un plat encore plus fondant, n’hésitez pas à ajouter des légumes comme des carottes ou des pommes de terre dans la cocotte.

Variantes

• Ragoût d’agneau aux haricots et légumes : Ajoutez des légumes comme des carottes, des pommes de terre ou des navets pour un plat plus complet.
• Ragoût d’agneau épicé : Pour une touche de piquant, ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou du paprika dans la sauce.
• Ragoût avec des haricots blancs : Vous pouvez remplacer les haricots classiques par des haricots blancs pour une texture différente.

FAQ (Questions Fréquentes)

Peut-on utiliser des haricots en conserve ?
Bien que les haricots secs soient préférables pour cette recette, vous pouvez utiliser des haricots en conserve. Cependant, il faudra réduire le temps de cuisson car les haricots sont déjà cuits.

Puis-je utiliser un autre morceau de viande que l’épaule ou le collier ?
Oui, vous pouvez utiliser d’autres morceaux d’agneau comme les côtes ou le gigot, mais l’épaule ou le collier sont les plus recommandés pour leur tendreté et leur saveur.

Puis-je préparer ce ragoût à l’avance ?
Oui, ce ragoût peut être préparé à l’avance. Il est même conseillé de le laisser reposer une nuit avant de le servir, car cela permet aux saveurs de se développer.

Est-il possible de congeler ce ragoût ?
Oui, vous pouvez congeler ce ragoût une fois refroidi. Lors de la décongélation, assurez-vous de bien le réchauffer à feu doux pour conserver toute la tendreté de la viande.

Conclusion

Le ragoût d’agneau aux haricots est un plat simple mais extrêmement savoureux, parfait pour les repas en famille ou entre amis. Il peut être préparé à l’avance et ne nécessite que peu de manipulation, tout en offrant une explosion de saveurs grâce à la cuisson lente. N’oubliez pas que ce type de plat est encore meilleur le lendemain, ce qui en fait un excellent choix pour les repas à préparer en avance. Profitez de ce plat nourrissant et réconfortant lors de vos repas d’hiver ou pour un dîner chaleureux.