Recette Brioches feuilletées au sucre

Ces brioches feuilletées au sucre sont une délicieuse alternative aux brioches classiques. Leur pâte légère et aérée est parfaitement feuilletée grâce à un beurre délicatement travaillé. Enrobées de sucre en grains, elles sont parfaites pour le petit-déjeuner ou pour une pause gourmande. Le secret réside dans le feuilletage minutieux et l’utilisation d’un sirop de sucre qui leur confère une belle dorure. En suivant cette recette, vous pourrez savourer des brioches moelleuses et croquantes à la fois.

La pâte de ces brioches est d’abord pétrie avant d’être laissée à lever, ce qui lui donne une texture aérée et légère. Une fois la pâte préparée, elle est étalée puis feuilletée avec du beurre froid. Ce procédé crée de fines couches de pâte et de beurre, essentielles pour obtenir cette texture feuilletée caractéristique. Après les différents tours de feuilletage, un sirop de sucre est appliqué sur la pâte avant de la rouler et de la couper en tronçons.

Les brioches sont ensuite placées dans des moules et laissées à gonfler avant la cuisson. Ce temps de repos est essentiel pour que les brioches prennent leur forme définitive et deviennent bien gonflées. Une fois prêtes, elles sont dorées et légèrement caramélisées à l’extérieur, tout en restant tendres et moelleuses à l’intérieur. Ces brioches sont un véritable régal pour les amateurs de pâtisseries maison.

En suivant attentivement chaque étape, vous obtiendrez des brioches au sucre parfaitement feuilletées et savoureuses. À déguster chaudes ou tièdes, elles seront encore meilleures accompagnées d’une tasse de café ou d’un chocolat chaud.

Recette Brioches feuilletées au sucre

Temps de Préparation

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 40 minutes
Repos : 2 heures
Portions : 10 brioches

Ingrédients

Pâte :

• 500 g de farine de blé
• 2 c-à-s de levure chimique
• 40 g de sucre en poudre
• 15 cl de lait demi-écrémé
• 3 œufs
• 50 g de beurre
• Une pincée de sel fin

Feuilletage et Finitions :

• 300 g de beurre
• 100 g de sucre en grains
• 50 g de sucre en poudre

Préparation

1. Préparer la pâte : Commencez par tiédir le lait et y diluer la levure. Faites fondre les 50 g de beurre au micro-ondes pour le rendre mou. Dans le bol du robot, versez la farine, le sucre, une pincée de sel et mélangez. Ajoutez le lait avec la levure et les œufs. Pétrissez la pâte jusqu’à l’obtention d’une boule lisse.
2. Laisser lever la pâte : Couvrez la pâte et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure.
3. Feuilletage : Préparez le beurre de feuilletage en le mettant entre deux feuilles de papier sulfurisé. Étalez-le en rectangle de 20×25 cm. Aplatissez la pâte en un rectangle de 45×25 cm. Placez le beurre au centre et rabattez les bords de la pâte sur le beurre. Étalez la pâte pour lui donner une longueur d’environ 60 cm et effectuez 3 tours.
4. Préparer les brioches : Étalez la pâte en rectangle de 35×45 cm. Saupoudrez de sucre en grains et passez le rouleau. Enduisez la pâte de sirop puis roulez-la bien serrée. Laissez reposer le boudin au réfrigérateur pendant 20 minutes.
5. Cuisson : Beurrez et farinez les moules. Coupez le boudin en 10 tronçons et placez-les dans les moules. Couvrez et laissez lever pendant 2 heures. Préchauffez le four à 175°C et cuisez pendant 40 minutes.

Conseils

• Vérifiez la consistance du beurre avant de commencer le feuilletage. Il doit être suffisamment mou pour se mélanger à la pâte mais pas trop chaud.
• Ne négligez pas le temps de repos après le dernier tour de feuilletage. Cela permet à la pâte de se détendre et d’augmenter son volume.
• Le sirop de sucre est essentiel pour donner une belle finition dorée et un léger goût sucré à vos brioches.
• Moules individuels ou un moule à cake peuvent être utilisés, selon votre préférence.

Variantes

• Vous pouvez ajouter des raisins secs ou des pépites de chocolat dans la pâte avant de la rouler pour une version plus gourmande.
• Pour un goût encore plus gourmand, vous pouvez ajouter un peu de vanille ou de zeste de citron dans la pâte pour un parfum subtil.
• Si vous préférez une version plus légère, vous pouvez réduire la quantité de sucre en grains et utiliser du sucre de canne complet.

FAQ (Questions Fréquentes)

Comment savoir si la pâte est prête à être feuilletée ?

Lorsque la pâte a doublé de volume après la première levée, elle est prête à être feuilletée. Vous pouvez également faire un test en enfonçant un doigt dans la pâte : si la marque reste, elle est prête.

Est-ce que je peux utiliser de la levure sèche à la place de la levure chimique ?

Non, la levure chimique est nécessaire pour cette recette car elle aide à la texture légère de la pâte. La levure sèche ne fonctionnerait pas de la même manière.

Pourquoi est-il important de laisser reposer la pâte au réfrigérateur ?

Le temps de repos permet à la pâte de se détendre, facilitant le travail du beurre de feuilletage. Cela garantit un résultat léger et aéré.

Puis-je préparer la pâte la veille ?

Oui, vous pouvez préparer la pâte à l’avance. Laissez-la reposer au réfrigérateur toute la nuit avant de la feuilletez et de la cuire le jour suivant.

Conclusion

Les brioches feuilletées au sucre sont un délice à savourer à tout moment de la journée. En suivant ces étapes, vous obtiendrez des brioches légères, aérées et délicatement sucrées, avec un extérieur légèrement caramélisé et un intérieur moelleux. Ce sont des petites douceurs parfaites pour un goûter ou un petit-déjeuner. Vous pouvez personnaliser la recette selon vos goûts et ajouter des garnitures comme des raisins secs ou des pépites de chocolat pour une touche encore plus gourmande.