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La truffade Auvergnate

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C’était le plat unique que l’on faisait dans le temps le jour de la batteuse dans le Cantal car il utilisait tous les ingrédients présents dans la ferme aujourd’hui plat traditionnel auvergnat.

L’origine du mot truffade vient des appellations de la pomme de terre en occitan auvergnat : trufa ou trufla.

La truffade, qu’est-ce que c’est ?

Plat traditionnel auvergnat par excellence, la truffade est le fruit de savoureuse alliance des pommes de terre rissolées , et de la tome fraîche. Moins connue que son cousin l’aligot, qui est un mélange de pomme de terre en purée, de crème et de tomme,

la truffade est donc un autre moyen de savourer le fromage qui a fait la réputation du Cantal. C’est aussi, de par sa composition, une alternative à la tartiflette.

Recette de La truffade Auvergnate:

Pour réaliser cette recette il vous faudra les ingrédients suivants:

Ingrédients Pour 4 personnes

1 kg de pommes de terre à chair ferme
150 g de lardons fumés
2 gousses d’ail pelées, dégermées et hachées
400 g de tomme fraîche du Cantal (si vous n’en trouvez pas vous pouvez la remplacer par du cantal entre-deux -persil)

Préparation:

Éplucher et laver les pommes de terre.

Coupez-les en rondelles régulières et pas trop épaisses.

Faites-les cuire environ 15 mns dans une grande poêle, avec les lardons et 1 grosse cs de beurre.

Remuez les régulièrement.

Quand les pommes de terre sont pratiquement cuites et dorées, ajoutez l’ail haché, mélangez.

Ajoutez ensuite la tomme fraîche en fines lamelles.

Le fromage va fondre et se mélangez aux pommes de terre.

Cela va former une sorte de galette fondante.

Servez la truffade sur un plat chaud, saupoudrez de persil haché et

régalez-vous !

La truffade Auvergnate