Saint jacques et son risotto aux asperges

Le risotto aux asperges accompagné de noix de Saint-Jacques est un plat raffiné et savoureux qui allie parfaitement la douceur et la texture crémeuse du risotto aux délicieuses noix de Saint-Jacques dorées. Ce plat met en valeur des produits de qualité, notamment les asperges vertes de saison et les noix de Saint-Jacques fraîches, sublimées par la richesse du mascarpone et du parmesan. Le risotto est préparé dans un bouillon de légumes parfumé et adouci par le vin blanc, créant une base parfaite pour les asperges légèrement sautées.

Les asperges vertes, tendres et croquantes, apportent une fraîcheur incomparable à ce risotto crémeux et onctueux, tandis que les noix de Saint-Jacques, saisies à la perfection, ajoutent une touche délicate et fondante. Ce plat constitue un équilibre parfait entre la richesse des saveurs et la légèreté des ingrédients, ce qui en fait une option idéale pour un dîner élégant ou un repas spécial. L’ajout de mascarpone et de parmesan en fin de cuisson assure une texture soyeuse et un goût savoureux à chaque bouchée.

Ce risotto peut être accompagné d’un vin blanc sec, idéalement un vin de la région pour renforcer l’harmonie des saveurs. La cuisson des noix de Saint-Jacques à feu vif permet de conserver toute leur tendreté tout en offrant une légère croûte dorée qui contraste magnifiquement avec le risotto crémeux.

Enfin, la simplicité de la préparation ne compromet en rien l’élégance du plat. Vous allez impressionner vos invités avec cette recette savoureuse et raffinée, où chaque ingrédient est mis en valeur.

Saint jacques et son risotto aux asperges

Temps de Préparation

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Repos : Aucun
Portions : 4 personnes

Ingrédients

Ingrédients pour la recette principale :

• 350 g de riz spécial risotto
• 800 g d’asperges vertes
• 16 noix de Saint-Jacques fraîches
• 1,2 l de bouillon de légumes
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 oignon finement haché
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 3 noix de beurre
• 100 g de mascarpone
• 80 g de parmesan râpé
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Préparer le bouillon : Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole.

2. Préparer les asperges : Éliminez la base fibreuse des asperges. Taillez la partie tendre en rondelles et faites ébouillanter les rondelles et les pointes pendant 2 minutes dans une casserole d’eau salée. Égouttez-les, puis faites-les revenir dans une poêle avec 2 noix de beurre pendant 1 minute. Salez et poivrez à votre goût. Réservez.

3. Cuisson du riz : Faites revenir l’oignon haché dans une sauteuse avec l’huile d’olive pendant 5 minutes à feu doux. Ajoutez le riz, préalablement rincé et égoutté, puis mélangez-le pendant 2 minutes à feu vif sans laisser colorer.

4. Cuisson du risotto : Mouillez le riz avec le vin blanc, laissez-le évaporer. Salez, poivrez, puis ajoutez une louche de bouillon chaud. Remuez régulièrement jusqu’à ce que le riz ait absorbé le liquide. Répétez l’opération jusqu’à ce que le riz soit tendre (environ 20 minutes).

5. Finalisation du risotto : Hors du feu, incorporez le mascarpone et le parmesan râpé, puis mélangez bien pour obtenir une texture crémeuse. Ajoutez ensuite les asperges et l’oignon réservé, mélangez à nouveau, puis laissez reposer 2 minutes à couvert.

6. Cuisson des Saint-Jacques : Rincez et séchez les noix de Saint-Jacques. Faites-les dorer 1 à 2 minutes sur chaque face à feu vif dans une poêle avec 1 noix de beurre. Salez et poivrez selon votre goût.

7. Dressage et service : Disposez les noix de Saint-Jacques dorées sur le risotto et servez immédiatement, accompagné de quelques asperges supplémentaires si désiré.

Conseils

1. Ne pas trop cuire les Saint-Jacques : Pour préserver leur texture tendre et leur goût délicat, faites-les cuire rapidement à feu vif. Elles doivent être dorées à l’extérieur et légèrement translucides à l’intérieur.

2. Choisir un riz de qualité : Optez pour un riz spécial risotto, comme le Arborio ou le Carnaroli, qui absorbe bien le bouillon et donne un risotto crémeux.

3. Assaisonner en fin de cuisson : Il est important de goûter le risotto avant de servir pour ajuster l’assaisonnement, surtout en ce qui concerne le sel et le poivre.

4. Utiliser un bouillon maison : Si possible, préparez votre propre bouillon de légumes pour un goût plus riche et plus savoureux.

5. Ajouter un peu de jus de citron : Pour une touche de fraîcheur, vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron sur les noix de Saint-Jacques avant de les servir.

Variantes

1. Risotto aux Saint-Jacques et au citron : Pour ajouter de la fraîcheur à votre risotto, incorporez du zeste de citron et un peu de jus de citron dans le risotto au moment où vous ajoutez le mascarpone.

2. Risotto aux Saint-Jacques et aux épinards : Remplacez les asperges par des épinards frais ou surgelés pour une version différente mais tout aussi délicieuse.

3. Risotto aux Saint-Jacques et au curry : Pour une touche épicée, ajoutez un peu de curry en poudre dans le risotto pour apporter une dimension nouvelle aux saveurs.

4. Risotto aux Saint-Jacques et au safran : Pour un risotto encore plus raffiné, ajoutez une pincée de safran dans le bouillon de légumes pour une couleur dorée et un goût unique.

5. Risotto aux Saint-Jacques et au vin blanc doux : Remplacez le vin blanc sec par un vin blanc doux, comme un Sauternes, pour apporter une touche sucrée qui complétera bien la douceur des asperges et des Saint-Jacques.

FAQ (Questions Fréquentes)

Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Il est préférable de préparer le risotto juste avant de servir, car il perd sa texture crémeuse si réchauffé. Cependant, vous pouvez préparer les asperges et les noix de Saint-Jacques à l’avance pour gagner du temps.

Peut-on remplacer le mascarpone par un autre fromage ?
Oui, si vous ne trouvez pas de mascarpone, vous pouvez le remplacer par du fromage frais ou de la crème fraîche épaisse. Cela apportera une texture crémeuse similaire.

Que faire si mon risotto est trop sec ?
Si votre risotto devient trop sec pendant la cuisson, ajoutez simplement un peu de bouillon chaud ou de l’eau pour ajuster la consistance et conserver son aspect crémeux.

Puis-je ajouter d’autres légumes au risotto ?
Oui, vous pouvez ajouter d’autres légumes de saison, comme des petits pois, des haricots verts ou des champignons, pour varier les saveurs et les textures.

Puis-je remplacer les noix de Saint-Jacques par un autre fruit de mer ?
Oui, vous pouvez remplacer les noix de Saint-Jacques par des crevettes ou des coquilles Saint-Jacques en conserve, bien que cela changera légèrement la texture et le goût du plat.

Conclusion

Le risotto aux asperges et noix de Saint-Jacques est une recette raffinée et savoureuse, parfaite pour une occasion spéciale ou un dîner élégant. L’association des asperges croquantes et du risotto crémeux, enrichi par le mascarpone et le parmesan, se marie à merveille avec les noix de Saint-Jacques délicatement dorées. Ce plat, équilibré et riche en saveurs, saura ravir vos invités et vous offrir une expérience culinaire digne des meilleurs restaurants.