Filet mignon aux cèpes, sauce au foie gras

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Le filet mignon aux cèpes et sauce au foie gras est une recette raffinée qui séduira les amateurs de plats gourmets et élégants. Ce plat associe la tendreté du porc, la richesse des cèpes et la douceur d’une sauce crémeuse au foie gras, créant une harmonie parfaite entre terre et luxe. Facile à préparer mais impressionnant, ce plat est parfait pour une occasion spéciale ou un dîner festif. L’ajout du cognac et du fond de veau relève les saveurs, tandis que la sauce onctueuse enveloppe délicatement chaque bouchée.

Le secret de cette recette réside dans l’équilibre entre la cuisson du filet mignon, qui doit rester tendre et juteux, et la préparation de la sauce, qui doit être riche sans dominer le goût subtil des cèpes et du foie gras. La réhydratation des cèpes dans de l’eau tiède apporte une profondeur de saveur, et l’ajout du cognac flambé magnifie le tout. La touche finale, le foie gras fondu dans la crème, donne à la sauce une texture veloutée qui s’accorde parfaitement avec le porc.

La cuisson du filet mignon au four permet d’assurer une viande cuite uniformément, avec une belle croûte dorée. Pendant ce temps, la sauce se prépare lentement, ce qui permet aux arômes de se mélanger et de se concentrer pour offrir un goût inoubliable. Ce plat est souvent servi avec des accompagnements simples comme un gratin dauphinois ou des légumes de saison, qui viennent compléter les saveurs sans alourdir le repas.

Filet mignon aux cèpes, sauce au foie gras

Temps de Préparation

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Portions : 6 à 8 portions

Ingrédients

Ingrédients pour la viande :

2 filets mignons de porc moyens (environ 500 g chacun)
1 noix de beurre
Sel et poivre

Ingrédients pour la sauce :

20 g de cèpes séchés
2 échalotes
20 g de beurre
5 cl de cognac
20 cl de fond de veau (ou 2 cc de fond de veau en poudre reconstitué avec 20 cl d’eau de trempage des cèpes filtrée)
150 g de foie gras
20 cl de crème fraîche liquide
Sel et poivre

Préparation

Réhydrater les cèpes :
Réhydratez les cèpes dans de l’eau tiède pendant 20 minutes, puis filtrez l’eau de trempage et conservez 20 cl pour la sauce.
Préparer les filets mignons :
Préchauffez votre four à 200°C. Dans une grande poêle, faites fondre la noix de beurre et faites dorer les filets mignons sur toutes les faces. Salez et poivrez la viande, puis placez-la dans un plat allant au four (avec couvercle). Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes.
Préparer la sauce :
Dans la même poêle, ajoutez les 20 g de beurre restants et faites suer les échalotes émincées. Ajoutez les cèpes réhydratés et mélangez. Versez le cognac, flambez hors du feu, puis ajoutez le fond de veau. Laissez réduire à feu doux pendant quelques minutes.
Réaliser la sauce au foie gras :
Dans une casserole, faites fondre le foie gras en morceaux dans la crème à feu doux. Une fois fondu, mixez la préparation avec un mixeur plongeant pour obtenir une sauce lisse. Incorporez cette sauce dans la poêle avec les cèpes et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre.
Finaliser le plat :
Lorsque les filets mignons sont cuits, retirez-les du four et laissez-les reposer quelques minutes. Coupez-les en tranches assez épaisses. Versez le contenu de la poêle avec la sauce sur les tranches de viande dans le plat de cuisson et mélangez bien. Replacez les tranches de filet mignon dans la sauce pour les enrober et réchauffer. Servir immédiatement.

Conseils

N’hésitez pas à flamber le cognac avec précaution sous la hotte pour un goût encore plus intense.
Le foie gras est essentiel pour apporter de la richesse à la sauce, donc choisissez un foie gras de qualité.
Si vous ne trouvez pas de cèpes séchés, vous pouvez utiliser des cèpes frais ou d’autres champignons sauvages pour varier les saveurs.
Vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la réchauffer juste avant de servir, ce qui vous permettra de gagner du temps.

Variantes

Filet mignon aux morilles : Vous pouvez remplacer les cèpes par des morilles pour une version plus délicate et plus raffinée.
Sauce au vin rouge : Pour une variation plus corsée, vous pouvez préparer une sauce au vin rouge en utilisant du fond de veau et en ajoutant des herbes aromatiques.
Filet mignon au foie gras et truffe : Ajoutez quelques copeaux de truffe à la sauce pour une touche luxueuse supplémentaire.

FAQ (Questions Fréquentes)

Puis-je utiliser un autre type de viande pour cette recette ?
Bien que cette recette soit idéale avec le filet mignon de porc, vous pouvez également utiliser un filet mignon de veau ou de bœuf, en ajustant le temps de cuisson en fonction de la viande choisie.

Comment savoir si le filet mignon est bien cuit ?
Le filet mignon doit être légèrement rosé à l’intérieur. Pour vérifier la cuisson, vous pouvez insérer un thermomètre à viande, la température idéale étant autour de 60°C pour une cuisson rosée.

Puis-je préparer la sauce à l’avance ?
Oui, la sauce peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur pendant un jour ou deux. Il suffira de la réchauffer doucement avant de la servir.

Le foie gras est-il essentiel dans cette recette ?
Oui, le foie gras apporte une richesse et une onctuosité unique à la sauce. Si vous ne pouvez pas en trouver, vous pouvez envisager d’utiliser du beurre très crémeux ou de la crème de luxe pour obtenir une texture similaire, mais le goût sera moins intense.

Conclusion

Le filet mignon aux cèpes et sauce au foie gras est un plat sophistiqué qui impressionnera vos invités par sa richesse et sa finesse. Il combine parfaitement les saveurs terreuses des cèpes et l’onctuosité du foie gras, créant une expérience culinaire mémorable. Ce plat est parfait pour des occasions spéciales, accompagné d’un bon gratin de pommes de terre ou d’une purée maison pour compléter ce repas d’exception.